1962-1963 yılları arası bir Bayram zamanında Kıbrıs’a  gelen Filistin’liler tarafından Çağlayan bölgesinde kurulan bayram yerinde yapılmaya başlanmıştır. Felafel, halen ayni kişi tarafından günümüzde de yapılıp bu gelenek devam ettirilmektedir. Daha çok Bayramlarda tattığımız bu arap kökenli yemek evlerde pek yaygın olmasa da genelde bilinmektedir. Arap mutfağında akşamları da içki mezesi olarak yenmektedir. Yaptığım araştırmalara göre felefel de Filistin’de bayram yemeği olarak yapıldığı gibi Cumartesi günleri de aile toplantısı yapanlar ve pişirdikleri yemeklerin yanında giriş olarak da felafeli verirler. Tabi ertesi sabah yani Pazar günleri de felafel kahvaltı niyetinde yenirdi. Felafelin garnitürü de söğüş , kızarmış patates , pide ve humusdan meydana gelmektedir. Günümüzde de halen Bayram eğlencelerinin kurulduğu alanlarda vazgeçilmez olan Felafel Kıbrıs mtfağına da girmiş durumda.   

Falafel

Malzemeler:

1 su bardağı haşlanmış nohut

1/2 soğan, doğranmış

2 yemek kaşığı maydanoz, doğranmış

1 tatlı kaşığı tuz

4 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı kimyon

4-6 yemek kaşığı un

Kızartmak için sıvıyağ

Brilkte servis yapmak için :

domates

soğan

biber

humus

pide

Hazırlanması:

Nohutu ve soğanları mutfak robotuna koyun. Maydanoz, tuz, biber, sarımsak ve kimyonu ekleyin. Püre haline gelmeden ezilmelerini sağlayın. Kabartma tozunu ve 4 yemek kaşığı unu ekleyip robotu çalıştırın. Elinize yapışmayan bir kıvama gelene kadar un veya bulgur ekleyin. Karışımı bir kaba alın, üzerini kapatıp buzdolabında birkaç saat bekletin. Beklettikten sonra köfte harcından küçük parçalar koparıp yuvarlayın. Kızgın yağda altı tanesini kızartıp bir kağıt havlunun üzerine alın. Kalanı da aynı şeklide pişir. Pide ekmeklerinin arasına köfteleri koyun, üzerlerine domates

Kaynak: Samiran Simitçioğlu

Mesleği: ev hanımı

Yaş: 59

Süre: 20-40dk
Servis: 4-6
Zorluk: Kolay
 

Malzemeler

1 Paket Spagetti
1 Parça Kemikli tavuk göğsü
1-2 Adet  defne yaprağı
Rendelenmiş Hellim Peyniri
1 Tutam Kuru nane

Tuz

Tavsiye : Tavuk göğsü yerine bütün tavuk veya arzu edilen herhangi bir parçası olabilir.
Tuz koyarken dikkatli olun çünkü hellim tuzlu bir peynir çeşididir.
Eğer iki kişi iseniz yarim paket spagetti ve pir parça tavuk göğsü yeterlidir.

Tencerenin içine spagettiyi haşlamaya yetecek kadar su konur. Daha sonra tavuk, tuz ve defne yaprakları tencerede tavuk pişene kadar haşlanır. Sonra tavuk sudan alınır ve soğumaya bırakılır. Elde ettiğimiz ve kaynamakta olan tavuk suyunun içine spagettiler konur.Eğer tavuk suyu haşlamaya yetmeyecekse biraz su eklenir. Soğuyan tavuk didiklenir ve spagettye pismeden 1dk önce didiklediğimiz tavuklar eklenir. servis tapagına aldığımız spagettilerin üzerine bolca hellim serpilir. Üzerinede arzu edilen kadar nane konur. Afiyet olsun.

Beslenme Bilgileri Notlar

Eğer hellim bulamadıysanız boşuna yapmayın özelligini kaybeder  bu yemeğin orjinal telaffuzu magarına bullidir.

M.Ö 7000 yılından günümüze kadar geçen tarihi süreç içerisinde birçok ulusun egemenliği altına giren Kıbrıs’ta sürekli değişimler yaşanmıştır.Bu değişimler doğal olarak Kıbrıs ta bir ada mutfağının da doğmasına neden olmuştur.Kıbrıs’a özgü yapısı içerisinde ortaya çıkan Ada Mutfağı Kıbrıslı Türkler ve Kıbrıslı Rumlar tarafından kullanılmaktadır.Her iki toplum tarafından bilinen ve kullanılan Kıbrıs Mutfağında benzerlikler olduğu kadar farklılıklar da bulunmaktadır.Bu farklılıklar doğal olarak her iki toplumun dini inanışlarının farklı olmasından kaynaklanmaktadır.Bugün Kıbrıs Mutfağında bulunan çorbalar,mezeler,yemekler,salatalar ve tatlılar tadılmaya değer lezzet ve niteliktedir.

Tarih boyunca Kıbrıs Halkı konukseverliği,sevecenliği,ve Akdeniz’e has karakteri ile beğeni kazanan,ikram yönünden takdir gören bir toplumdur.Kıbrıs Muıtfağı taze ürünleri ve pişirme metodları ile leziz,beğenilen,göz ve damağa hitap eden bir mutfaktır.
Taze et ve balıklar genelde ızgara yapılır.Birçok türü ile taze sebzeler,mevsiminde ovadan toplanan otlar gerek haşlanarak gerekse zeytin yağlı yapılarak sofraya sunulur.Kıbrıs’ın güneşin iz düşümleriyle olgunlaşan zeytin ve zeytinyağı tadı enfestir.Yeşil zeytinden kırılarak yapılan çakıstez,gollandro tohumu,sarımsak ve zeytinyağı ile sunulur.Bullez,kolakasla yapılan yemek çeşitleride mevcuttur.Akdeniz bitki örtüsünde yetişen molohiya Kıbrıs’ta tavuk, kuzu eti veya dana eti ile yapılan bir yemek türüdür.Adada da hamur işlerinin önemi de büyüktür.Bunların içerisinde öne çıkanlar Pirohu,Nor böreği,Hellim böreğidir.Hellim böreği balla da sunulur.

Yemekte et veya tavuk kullanilabilir.

Molehiya, naneden daha iri yaprakli olan bir bitki türüdür.

Molehiyanin pisirilisi, taze iken veya kuruduktan sonra yapilabilmektedir.

Eger molehiyanin tazesi pisirilicekse, et (veya tavuk) sogan, sarmisak ve domates salcasi yağda kavrulur.

Sonra bunun icine, ayiklanmis molehiyalar katilir.

Molehiya yapraklari, iclerindeki su bitinceye kadar kizartilir.

Molehiyadan cikan suyun oranina bakilarak, tencereye eklenecek su miktari saptanir. Icerisine üç adet limon sıkılır.

Kisik ateste akideleninceye kadar ( kivami koyulasincaya kadar ) pisirilir.

Daha az kullanilirsa istenilen tad elde edilemez.

Eger molehiyanin kurusu pisirilecekse, daha değişik bir metod izlenir.

Malzemeler tencereye konup limon eklenir ve oranina gore su konup, molehiyalar eklenir.

Kısık ateste 20 - 25 dakika, akideleninceye kadar pisirilir.

Köylerde molehiyaya genelikle kuyruk yagi eklenir.